Hozzávalók:
1300 g 0.0 liszt
900 ml víz
40 g só
5 g élesztő
Nápolyi pizzának a 00 típusú liszt használata, és a lassú kelesztés és a nagy hőfokon sütés a titka.
Ez a tészta 1.3 kg volt, összesen 5 gramm élesztőt használtam fel. Kézi gyúrás után kettő napig hűtőben tartottam, és felhasználás előtt 10 órával vettem ki. Sütés előtt 2 órával (330 gramm pizzánként) szétszedtem, majd lefóliázva tovább kelesztettem szoba hőmérsékleten. Amíg kel a tészta addig van időm a kemencét felfűteni és a szószt és a feltétet elkészíteni.
A szószt mindenki megcsinálhatja saját szája íze szerint. Az alap feltét: paradicsom, bazsalikom és mozzarella. Mást is lehet rá rakni de, semmiből se tegyünk túl sokat.A tésztát formázáskor jól belisztezem itt már sima lisztet használok (az nagyobb szemű), és a lapátot is lisztezem.
A sütésnél a magas hő elengedhetetlen. A pizzát ne hagyjuk magára mert 1-2 perc alatt megsül,sülés közben pizzalapáttal forgassuk meg a tésztát a pizzakövön hogy, szép egyformán piruljon meg.
A felesleges lisztréteg mozgatás közben lejön róla.Az igazi pizza 400 fokon sül,haladó kemencéseknek ajánljuk így sütni!
