700 gr bl 80 búza liszt
250-300 g kovász
150 g főtt burgonya (a burgonya levét is felhasználom)
325 g víz
40 g házi zsír
22 g só
A krumplit sós vízben puhára főzzük,majd a levében hagyjuk langyosra hűlni.
A lisztet a dagasztó tálba rakjuk,és a krumpli főzőlevével lassan adagolva amennyit felvesz összegyúrjuk.Fél-egy órát állni hagyjuk,csak ezután adjuk hozzá a kovászt a főtt burgonyát és a zsírt.Ha szükséges adjunk hozzá még egy kis vizet vagy lisztet,ne legyen kemény a tésztánk.Simára dagasztjuk a tésztát 15-20perc majd a sót is hozzáadjuk.Legalább 30percig kelesztjük,ezután a szélét kihúzzuk és ráhajtjuk a tetejére.Ez ismételjük 5-6 -szor legalább.Újabb fél óra pihentetés.Ezt még kétszer ismételjük meg majd egy órát pihenjen a tészta.Cipóvá formázzuk és a sütőformába rakjuk.Vagy egy éjszakát a hűtőben pihenjenhet vagy 2 óra kelesztés után mehet a kemencébe.A sütőtérbe gőzt kell képezni a kemence belsejét spicceljük be és egy kis edénybe tegyünk vizet és rakjuk a kenyér mellé.220 fokon vastag parázs ágyon rakjuk be és olyan 180 fokos lesz a végére.
