Csülkös babgulyás

A babgulyáshoz:

• 1 kg füstölt sertéscsülök

• 20 dkg lángolt kolbász

• 25 dkg fejtett bab

• 1 db zeller (szárral együtt)

• 1 csokor petrezselyem

• 1 db karalábé

• 4 db sárgarépa

• 2 db fehérrépa

• 1 nagy fej vöröshagyma

• 4 gerezd fokhagyma

• 1 ek fekete bors

• őrölt fűszerkömény ízlés szerint

• babérlevél ízlés szerint

• 1 db tv paprika

• 1 db paradicsom

• 5 db burgonya

• 3.5 ek fűszerpaprika

• 6 l víz

A csipetkéhez:

• 1 db tojás

• 3 púpozott ek finomliszt

Elkészítés:

A kemencét felfűtjük kb 150 fokra.

Megrakjuk a 10 literes cserepünket: alulra a csülköt, kolbászt, aztán szép sorban az előző este beáztatott zöldségeinket. Az áztatást nem kötelező megtenni.

Felöntjük vízzel a cserepet, aztán betesszük a kemencébe. Ez egy 4-5 órás folyamat.

A kezdéstől számítva kb 1 óra múlva már rotyog a gulyás, addig semmi más dolgunk nincs, mint a parazsat igazgatni, néha tenni rá, egyszóval a folyamatosságot biztosítani.

A második óra után, amikor már régóta forr, belenyomjuk a pirosaranyat és ráhintjük a pirospaprikát, nem kevergetjük, nem forgatjuk, a forrás hatására amolyan körforgás alakul ki az edényben, ez tökéletesen elég, és fokozatosan megfő az ételünk. 1-1,5 óránként ellnőrizzük az ételt és ha úgy látjuk, hogy sok lé elforrt a főzés közben akkor felönthetjük vízzel, de csakis forróval. (A hideg víztől megrepedhet az edényünk)

Ha már úgy érezzük, hogy alakul a "puhasága", mehet bele a feldarabolt krumpli, majd rá 20 percre a csipetke.

Kivétel után tálalhatjuk, friss kenyérrel, kiflivel, pogácsával vagy akár cipóban is.

Jó étvágyat kívánunk!